Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk so herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Möhren putzen, nach Wunsch ein kleines Stück vom Grün dran lassen. Möhren waschen und je nach Größe ganz lassen oder der Länge nach halbieren. Kohlrabi schälen und in Pommes frites-große Stifte schneiden.

In einem breiten Topf 30 g Butter zerlassen und die Kohlviertel auf den Schnittflächen darin leicht anbraten. Salzen, Wein oder Brühe angießen und den Spitzkohl bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten, zwischendurch wenden. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Möhren und Kohlrabi darin jeweils 3-5 Minuten bissfest garen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Radieschen putzen, waschen und fein würfeln oder in dünne Streifen schneiden. Kerbel grob hacken. Schmand und Kerbel im Mixer oder mit dem Pürierstab kurz pürieren, mit Crème fraîche verrühren. Radieschen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliche 30 g Butter in einer breiten Pfanne aufschäumen. Möhren und Kohlrabi darin leicht anbraten, Zitronenschale zufügen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt einige Minuten erhitzen. Möhren, Kohlrabi und Spitzkohl mit Radieschen-Schmand und Krabben anrichten. Dazu passen neue Kartoffeln.