Bunte Salate mit Kirschtomaten, Ei und Speck

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4 Eier
1 Eichblattsalat oder Lollo Rossa
250 g Kirschtomaten
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Kerbel
Salz, Pfeffer
2 TL Honig
Saft und dünn abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
8 EL Olivenöl
2 EL Brühe
100 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

15 min
Sommer

Eier ca. 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen. Salat putzen, die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zerteilen und in eine Schüssel geben. Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Beides zum Salat geben.

Kerbel grob hacken, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft/-schale, Honig, Olivenöl und Brühe in einen Rührbecher (oder in den Mixer) geben und fein pürieren. Abschmecken. Über die Salatzutaten geben, vorsichtig mischen.

Speck quer halbieren, in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten und über den Salat geben. Die Eier halbieren und auf dem Salat anrichten.

Tipp

Bis zur Zubereitung sollte man Salat in ein feuchtes Tuch oder Papier wickeln und kühl lagern. Etwas länger bleibt der Kopf frisch, wenn man die Blätter ab und zu mit Wasser besprüht.