Zwiebeln fein würfeln, in 1 El. Öl andünsten. Tomaten grob hacken und zu den Zwiebeln geben. Salz, Pfeffer, Zucker und die Kräuter zufügen, ca. 15 Min. im offenen Topf köcheln lassen, dann in eine Auflaufform füllen. Den Strunk der Aubergine entfernen und die Aubergine dreimal einschneiden, in die Schlitze Salz und Pfeffer streuen.

Schinken- und Käsescheiben aufeinander legen, den Schinken zusammenklappen und das Ganze in die Auberginenschlitze stecken. Mit der gefüllten Seite nach oben in die Auflaufform setzen und mit dem restlichen Öl besteichen. Bei 200 °C ca. 50 Min, backen, sofort servieren. Dazu passen: Bauernbrot, Fladenbrot oder Karfoffeln.