Gefüllter Knollensellerie, Schnittlauch-Staudensellerie und Kresse-Quark
Für den Knollensellerie:
- 2 kleine Knollensellerie
- 500 g grobes Meersalz
Für den Schnittlauch-Staudensellerie:
- 2 Knollensellerie gegart* (das Ausgehölte von der Zubereitung des gefüllten Knollenselleries)
- 1 Staudensellerie
- 1 Bd. Schnittlauch
- 30 ml weißen Aceto Balsamico
- 70 ml Traubenkernöl
- 5 Prisen Meersalz fein
- 3 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle
Für den Kresse-Quark:
- 100 g Quark
- 1 Schale Gartenkresse
- 2 Prisen Meersalz
- 1 EL Leinöl
Zubereitung
- 30 min
- Herbst
Den Knollensellerie gut waschen. In eine Schüssel oder Metallgefäß legen und mit dem Meersalz komplett bedecken (Das Meersalz kann öfters verwendet werden.)
Ca. 1,5 bis 2 Stunden im Ofen bei 180 °C Umluft garen. Herausnehmen, den Boden abschneiden und aushöhlen. Das Ausgehöhlte* aufbewahren. Den Staudensellerie schälen und die Fäden ziehen (ähnlich wie zum Beispiel bei der Zubereitung von Rhabarber). In ca. 0,3 cm große Würfel schneiden. Den ausgehöhlten Sellerie in ca. 1 cm große Stücke zerkleinern.
Staudensellerie und Knollensellerie (das Ausgehölte vom ersten Schritt) in eine Schüssel geben und mit dem Öl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und am Schluss zugeben. Die Kresse abschneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Den marinierten Sellerie in den ausgehöhlten Sellerie füllen und mit dem Quark on top ausgarnieren.
Tipp
Im Kühlschrank ist Sellerie bis zu vierzehn Tage haltbar. Knollen lassen sehr gut einfrieren, wenn sie in fingerdicke Stücke geschnitten und gut verpackt werden.