Reichenauer Rezeptidee

Grünes Gemüsecurry mit Hähnchenbrust

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1 kleiner Blumenkohl
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Stangen Staudensellerie
30 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
4 Hähnchenbrustfilets
4 EL Öl
Salz
1 TL Currypulver
400 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
100 g junge Erbsen (gepalt)
200 g junger Blattspinat
Cayennepfeffer
30 g Erdnusskerne

Zutaten für 4 Personen

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60 min
Sommer

Zubereitung

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Sellerie putzen, waschen, eventuell entfädeln und schräg in Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und würfeln.

Im Wok oder einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Hähnchenbrust darin unter Wenden 3-4 Minuten anbraten, salzen, mit etwas Curry bestäuben, kurz weiterbraten und herausnehmen.

Restliche 2 EL Öl in Wok oder Pfanne geben. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren andünsten. Restlichen Curry zufügen, kurz mitdünsten. Kokosmilch und Brühe angießen und zum Kochen bringen. Sellerie und Blumenkohl zufügen und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Erbsen und Hähnchenfleisch unterheben, ohne Abdeckung weitere ca. 3 Minuten köcheln lassen. Spinat waschen, verlesen, abtropfen lassen und unterheben, einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, mit Erdnüssen bestreuen. Dazu passt Basmatireis.

Tipp

Im Kühlschrank ist Sellerie bis zu vierzehn Tage haltbar. Knollen lassen sehr gut einfrieren, wenn sie in fingerdicke Stücke geschnitten und gut verpackt werden.