Reichenauer Gemüse-Wraps
Für die Crêpes:
- 150 g Mehl
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 300 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Butter zum Braten
Für die Füllung:
- 1 reife Avocado
- 5 Radieschen
- 1 Kohlrabi
- 8 Kopfsalatblätter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Créme fraîche
- 1 TL Zitronenabrieb
- 60 min
- Frühling
Zubereitung
Für die Crêpes das Mehl mit dem Schnittlauch und der Milch glatt rühren, die Eier unterrühren und mit Salz würzen. Der Teig sollte eher flüssig sein, eventuell die Milchmenge variieren. Jeweils etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen ausbacken.
Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und der Länge nach in Streifen schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in Stifte schneiden. Den Kohlrabi schälen und dicke Stifte schneiden. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern.
Für die Füllung die Crème fraîche mit der Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren und auf die Crêpes streichen, jeweils mit Salatblättern und dem Gemüse belegen, salzen, pfeffern und einrollen. Die Rollen jeweils in zwei Hälften schneiden und sofort servieren.
Tipp
Kohlrabi am Stück im Kühlschrank lagern – hält bis zu zwei Wochen. Zum Einfrieren kurz blanchieren, sonst verliert er an Geschmack und Farbe.
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