Reichenauer Ricotta-Tomaten-Kuchen
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 10 g frische Hefe
- ½ TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL fein gehackter Thymian
- Butter und Mehl für die Form
- Mehl zum Arbeiten
Für den Belag:
- 500 g Tomaten
- 250 g Ricotta
- 100 g Schmand
- 3 Eier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat, frisch gerieben
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
- Thymian zum Garnieren
- 120 min
- Sommer
Zubereitung
Für den Teig 2 EL Mehl mit der Hefe und ca. 125 ml lauwarmem Wasser verrühren. Abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend das übrige Mehl, Salz, Öl und den fein gehackten Thymian dazu geben und ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig noch etwas Mehl oder Wasser ergänzen. Den Teig abgedeckt weitere 45 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Tarteform ausbuttern und bemehlen. Den Teig nun auf bemehlter Fläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form hineinlegen und einen Rand andrücken. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und die Stielansätze entfernen. Den Ricotta mit dem Schmand, den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Auf dem Tarteboden verstreichen und die Tomaten hineinsetzen.
Im Ofen auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Garzeit herausnehmen und mit dem Parmesan bestreuen und anschließend fertig backen. Nach Belieben mit Thymian garniert servieren.
Tipp
Tomaten dunkel lagern und getrennt von anderem Obst und Gemüse, da ihr Ethylen andere Lebensmittel schneller reifen lässt.
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