Reichenauer Broccoli-Paprika-Quiche
- 160 g Dinkelmehl
- 60 g kalte Butter
- 1 Eigelb
- Meersalz
- 1 Prise Zucker
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Quicheform mit mindestens 28-32 cm Durchmesser
- 50 g Speck
- ½ Stange Lauch
- 3 Stück Paprika
- 1 Broccoli
Für die Royalmasse:
- 200 ml Sauerrahm
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 50 g Schnittlauch
- 6 Eier
- Frische Kräuter nach Bedarf
- 60 min
- Winter
Zubereitung
Für den Mürbeteig Mehl sieben und mit der kalten Butter und dem Eigelb sowie Salz zu einem glatten Teig kneten, diesen mind. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig ausrollen und eine Tarte-Form (28-30cm) damit auslegen. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen, damit er sich beim Backen nicht wölbt. Mit Backpapier auslegen und die Hülsenfrüchte einfüllen, bei 160 Grad Umluft 10 – 12 Minuten blindbacken.
Für die Füllung die Broccoliröschen in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen.
50 g Speck anschwitzen und mit fein geschnittenem Lauch und Paprika andünsten. Mit Salz, Pfeffer und ggf. frischen Kräutern abschmecken. Mit den Broccoliröschen mischen und auf dem salzigen Mürbteig verteilen.
Für die Royalmasse den Schnittlauch fein schneiden. 200 ml Sauerrahm, 100 ml Milch und 100 ml Sahne mit den 6 Eiern verrühren, mit Meersalz und ggf. Kräutern abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Die Royalmasse auf die die Quiche geben und bei 170 Grad Umluft ca. 30 – 40 Minuten goldgelb backen.
Tipp
Broccoli sollte möglichst rasch nach dem Einkauf verzehrt werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält Broccoli in Küchenpapier eingewickelt zwei Tage.
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