Reichenauer Rezeptidee

Gefüllter Knollensellerie, Schnittlauch-Staudensellerie und Kresse-Quark

Einkaufsliste

Für den Knollensellerie:

2 kleine Knollensellerie
500 g grobes Meersalz

Für den Schnittlauch-Staudensellerie:

2 Knollensellerie gegart* (das Ausgehölte von der Zubereitung des gefüllten Knollenselleries)
1 Staudensellerie
1 Bd. Schnittlauch
30 ml weißen Aceto Balsamico
70 ml Traubenkernöl
5 Prisen Meersalz fein
3 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle

Für den Kresse-Quark:

100 g Quark
1 Schale Gartenkresse
2 Prisen Meersalz
1 EL Leinöl

Zutaten für 4 Personen

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30 min
Herbst

Zubereitung

Den Knollensellerie gut waschen. In eine Schüssel oder Metallgefäß legen und mit dem Meersalz komplett bedecken (Das Meersalz kann öfters verwendet werden.)

Ca. 1,5 bis 2 Stunden im Ofen bei 180 °C Umluft garen. Herausnehmen, den Boden abschneiden und aushöhlen. Das Ausgehöhlte* aufbewahren. Den Staudensellerie schälen und die Fäden ziehen (ähnlich wie zum Beispiel bei der Zubereitung von Rhabarber). In ca. 0,3 cm große Würfel schneiden. Den ausgehöhlten Sellerie in ca. 1 cm große Stücke zerkleinern.

Staudensellerie und Knollensellerie (das Ausgehölte vom ersten Schritt) in eine Schüssel geben und mit dem Öl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und am Schluss zugeben. Die Kresse abschneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Den marinierten Sellerie in den ausgehöhlten Sellerie füllen und mit dem Quark on top ausgarnieren.

Tipp

Im Kühlschrank ist Sellerie bis zu vierzehn Tage haltbar. Knollen lassen sehr gut einfrieren, wenn sie in fingerdicke Stücke geschnitten und gut verpackt werden.