Reichenauer Rezeptidee

Reichenauer Lauch-Pilzpfanne mit Kräutern

Einkaufsliste

1 altbackenes Baguette, oder Ciabatta, ca. 300 g
6 Zweige Rosmarin
1 Stange Lauch
300 g Shiitake
300 g Egerlinge
1 – 2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
6 EL weißer Balsamico
1 – 2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker

Zutaten für 4 Personen

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40 min
Herbst

Zubereitung

Das Baguette in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel legen. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, von zwei Zweigen die Nadeln abstreifen und fein hacken. Den Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Shiitake und Egerlinge putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.

1-2 EL Öl in eine heiße Pfanne geben und die Pilze darin scharf anbraten. Den Knoblauch und Lauch untermischen und mitbraten. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Übriges Öl mit dem Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Gemüse und das Dressing zum Brot geben, locker durchmengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abschmecken und mit Rosmarin garniert servieren.

Tipp: Wer das Brot lieber etwas kross mag, kann die Scheiben auch im Backofen unter dem Grill 2-3 Minuten rösten.

Tipp

Lauch hält im Kühlschrank etwa eine Woche. Am besten in einer Frischebox lagern, da er sonst anderen Lebensmitteln seinen zwiebelartigen Geschmack überträgt.