Möhrenpuffer mit Joghurtdip
Für den Dip:
- 200 g Joghurt
- 100 g Frischkäse
- 1 EL frische Schnittlauchröllchen
- Meersalz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Cayennepfeffer
Für die Puffer:
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 400 g Möhren
- 250 g Zucchini
- 1 Hand voll frische Petersilie
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 2 EL Kartoffelstärke
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL Muskat
- 3 – 4 EL Pflanzenöl
- 60 min
- Frühling
Zubereitung
Für den Dip den Joghurt mit dem Frischkäse cremig rühren. Den Schnittlauch unterrühren und mit Salz, Zitronensaft sowie Cayennepfeffer abschmecken und in Schälchen füllen.
Die Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und grob raspeln. Die Zucchini waschen, halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen und ebenfalls grob raspeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zucchini mit der ausgedrückten Kartoffel-Karotten-Masse, den Eiern, dem Mehl, der Stärke und der Petersilie vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und mit einem Esslöffel kleine Haufen der Puffer-Masse hineingeben sowie diese flach drücken. Die Puffer 3-5 Minuten goldbraun anbraten, wenden und weitere 3-5 Minuten von der anderen Seite braten.
Die Puffer herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend auf Tellern angerichtet mit dem Joghurtdip servieren.
Tipp
Zucchini bleiben bei Temperaturen von 7-10 Grad Celsius rund eine Woche frisch. Übrigens: Zucchini, die mit dem Reifegas Ethylen in Kontakt kommen, verderben schneller.
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